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百年老字號在杭州的因緣際會
發布時間:2015-03-23

  倘若舌尖上的中國是炒一盤大雜燴,那舌尖上的杭州則如烹小鮮,清雅別致,可小品、可充饑。杭州那些百年不變的老字號,讓我們的味蕾得以嘗到祖上一日三餐所體會的鮮美滋味。


  恒泰醬園的功勞,在于它生產的調味品,讓每一個烹調后的食品,都有了老杭州的味道和顏色,無論是粗茶淡飯,亦或者玲瓏鼎食,挑一勺湖羊醬油,撒一錢雙魚陳醋,就像在歷史長河中浸泡了一遭,讓人回味無窮。而中秋佳節,杭州人要是沒吃上一塊甘甜酥軟的五味和的月餅和糕點,就不算過節。    恒泰醬園、五味和糕餅,這兩種迥然不同的味道,豐盈了杭州人的舌尖兒,可當下的消費者不知道,這兩個看似風馬牛不相及的老字號,從創立開始,就有了極深的淵源,從他們的分分合合中,我們能看到歷史的風云變幻,聽到傳奇的因果脈絡,聞到美味的醇厚甘冽。我們不妨從頭開始,回味這段舌尖上的杭州故事。


慶春街上的鄰居

  光緒七年(1881),杭州慶春街。三月春暖花開之時,一爿醬油作坊在鬧市區建立起來,小店取號叫“恒泰”,取的是“味恒之,品至極”的含義。這家店鋪的創始人叫戴彤軒,世家子弟,自是氣度非凡。戴彤軒聘請了一個叫陳寶林的來恒泰做店鋪經理,掌管作坊。陳寶林是老行當,帶來了俞德裕、任子恒兩位大師傅來把舵,恒泰醬園最初的團隊算是攢起來了。    跟坊間粗制濫造的小作坊不一樣,恒泰的醬油精選優質黃豆制成黃花醬入缸發酵,經陽光、露水滋潤發酵成熟,再經壓榨、復曬、沉淀三道工序,釀成質量、口感很好的太油、頂油。


  用料考究、手藝精湛,這些是一個老字號贏得百姓口碑的根基,而宣傳得當則是品牌得以快速傳播甚至流傳百年的關鍵。彼時恒泰初出茅廬,但已考慮到“百年大計”,在營銷經營上非常賣力。恒泰的產品,出售時皆冠以字號,而恒泰的鋪子則統一刷以綠色,百姓看到墨綠的墻門,便知這是恒泰的店鋪、是賣好醬油的地方,杭城人稱之為“綠墻門”。


  功夫不負有心人,不到兩年的功夫,恒泰醬油在杭州已經小有名氣,生意也越做越大,豆醬、甜面醬、豆豉、黃酒等產品不斷加入恒泰的生產線當中。


  隨著產品的增多,產量、覆蓋區域也慢慢擴展開來。1885年,恒泰開辦了第一家分號,選址于慶春街474號,從此恒泰一發不可收拾,1904年在慶春街139號開設東號醬園,1913年在慶春街368號開設北號醬園,后來紅極一時的恒泰醬園慶春一條街已經露出了雛形。


  就在恒泰開設東號醬園的前一年,同一條街上,一個糕點作坊在小福清巷口開門營業,冠名“五味和”,意曰“五味之變,不可勝嘗”。店門雖小,來頭卻大,創立者正是后來民國紹興都督王金發,辛亥革命的傳奇人物,當然,王金發忙著推翻滿清,生意就交給親信董金芳打理。


  前清覆滅民國誕生,在那樣一個風雨飄搖的時代,五味和所經歷的傳奇故事可謂是蘊含了世間百味,1916年,清王朝滅亡4年后,五味和被盤給了安徽人汪昌隆,從此開啟了自己的輝煌時代。


  徽商自古以“亦儒亦商,辛勤力耕”馳名于世,汪昌隆更是“徽駱駝”中的佼佼者,他親自聘請家鄉的糕點名師,從安徽老家采辦地道的名特農產品作為原料,制作出原汁原味的四季徽式茶食糖果,重糖重酥,食之松脆,五味和很快成為了杭城徽式茶食的招牌字號,名揚江南一帶。


  就在這么一段時間里,恒泰醬園、五味和這兩個作坊,在慶春街的兩頭,在不同的領域走向了事業的第一個高潮。1918年11月,恒泰醬園在慶春街524號開設了恒泰西號醬園,從此恒泰醬園慶春一條街格局正式形成。如果說在這個時期哪個作坊的風頭能比得上恒泰,也就是五味和了。此時的五味和不光經銷徽式茶食,兼售蘇式糕點,從那時起五味和的大麻餅、麻酥糖、椒桃片、寸金糖、枇杷梗等美味開始聲名遠揚,一直流傳到今時今日。


  在近代史中,1927至1937年被稱為民國民族企業發展的“黃金十年”。黃金十年,除了發展迅速,也意味著時間短暫。


  北伐戰爭對杭州企業影響巨大,直到1927年杭州光復,恒泰醬園才又開始走上坡路,開始向外擴展,1928年,恒泰開設了慶春路外的第一家分號,位于杭州大東門502號。


  第二年的西湖國際博覽會,是恒泰能夠打響招牌甚至走向世界的關鍵事件,這一年的西博會,恒泰醬園產出的甜面醬、豆豉、甜瓜等產品均獲得了優等獎,恒泰從此聲名遠揚。


短暫的分道揚鑣

  一條街,兩個老字號,欣欣向榮的發展軌跡,被來勢洶洶的戰爭所阻斷。


  抗日戰爭的爆發,給這兩個老字號近乎毀滅性的打擊,杭州淪陷,酒作、醬園、作坊紛紛關門停業,五味和遷至金華躲避戰禍,恒泰醬園雖未停產,但進出只走后門。


  原本一條街上的鄰里,從此各奔東西,再“相聚”已經是1945年的事情了。

  

  抗日結束后,五味和從金華遷回原址,老店新開,依舊經營有方,還多了一味火腿底料,老百姓對這個字號的喜愛有增無減。這段時間,五味和獲利頗豐,如果這樣發展下去,五味和估計和恒泰會當很多年的老鄰居,當然,也只是老鄰居而已。


名字的故事

  解放了!1949年,當全國人民慶祝解放的時候,擺在五味和和恒泰醬園兩個老字號面前的,是一片看似光明但又曲折漫長的道路。作為民族資本主義的代表,它們的命運和時代的脈搏緊緊相連,上演了一幕幕的傳奇故事,這故事太過冗長,我們不妨從名字的更迭入手,來從“小節”中窺探大時代的軌跡。


  1949年5月杭州解放,醬油行業納入政府管理,恒泰醬園改為恒泰醬園釀造工廠;1952年恒泰醬園釀造工廠解散,改組為恒泰醬園有限公司,1956年,釀造業進行社會主義改造,實行公私合營,改名為恒泰釀造廠;1958年,釀造業由市商業局管理,釀造行業進行了改組,恒泰、大同、惟和等釀造廠合并組建為杭州釀造廠;1962年,再次恢復為恒泰醬園。1966年,在文革“破四舊”的口號下,恒泰醬園改名為杭州工農釀造廠。


  五味和方面,1950年,五味和接盤“采芝齋”,成為杭州茶食業私營商號首富,8月份,“五味和”在市人民政府工商局申請辦理了商業登記,負責人為汪德孚。和恒泰醬園不同,五味和走向社會主義的道路并不復雜,經過社會主義改造,五味和實行公私合營,創建了地方國營五味和食品廠,1966年改名為“杭州利民食品廠”。


老鄰居進了一家門

  兩個老字號看似漸行漸遠,而命運總是以出其不意的形式進行安排。


  1978年,商業部和省市有關部門聯合投資300余萬元,在杭州望江門外江干食品廠原址加征6600平方米,實施利民食品廠遷址擴建工程,1983年竣工投產。


  與此同時,按照商業部推廣醬油“低鹽固態”生產工藝的要求,由商業部撥款68萬元,省政府撥款54萬元,自籌100萬元,總投資222萬元,進行了易地擴建,選址在杭州江干區機場路構桔弄61號,征地30余畝,1983年新廠搬遷落成。


  同樣在江干區,同樣在1983年喬遷新址,恒泰醬園與五味和進行了橫跨半個世紀的重逢。


  而這只是個開始。


  1985年杭州市食品工業公司成立,工農、東風、西湖等5家釀造企業,利民、頤香齋、翠沁齋等7家糕點企業,杭豆、紅光、朝暉等11家豆制品企業并入。 2001年,4月杭州市食品工業公司整體轉制為杭州市食品釀造有限公司,成為集醬油、食醋、黃酒、調味料和糕點生產經營于一體的大型食品企業。恒泰醬園與五味和,經歷了一個世紀的風風雨雨,正式從“鄰居”變成了一家人。


  納入杭州市食品釀造有限公司后,恒泰醬園和五味和這兩個老字號被激發出前所未有的活力,一躍成為了浙江省較大的調味品、月餅生產企業。公司在省內及省外周邊地區建立了穩固的銷售網絡,并與國內外大型知名連鎖超市均建立了良好的合作伙伴關系,“湖羊”牌釀造醬油出口東南亞地區,“雙魚”牌黑米醋出口日本等國家。


  新的企業既傳承了百年老字號誠信、品質的基因,更在技術變革、工藝創新上大膽突破。


  在調味品生產領域,率先采用“高鹽稀態”發酵、多菌種制粬、多菌種混合發酵等新工藝新技術,巨型的不銹鋼罐代替了舊式的土缸瓦罐。機械化、自動化生產改變了傳統釀造行業繁重的體力勞動方式,產品品質更加穩定可靠。2003年,通過了ISO9001:2000質量管理體系認證和國家第一批“QS”認證。


  在月餅生產領域,公司把歷代傳人精湛的手工技藝與現代糕點生產工藝有機融合,開發出了具有五味和特色的各種杭式茶食名點。


  時至今日,杭州市食品釀造有限公司年產醬油4萬噸,食醋3萬噸、調味醬2000噸,糕點3000噸(其中月餅1800噸),均創新高。


  老字號煥發了新的生機,讓杭州人的舌尖兒得以有福消受新鮮的老味道,這對于每一個熱愛生活、熱愛美食的人來說,都是無價的恩賜。


  回顧恒泰醬園和五味和的歷史變遷,便如同用舌尖兒感受了一次杭州的歷史,這過程中有酸甜苦辣,有煎炒烹炸,讓人回味無窮。


  可我們的故事到這里還沒有結束:2012年,杭州市食品釀造有限公司全資投建了浙江五味和食品有限公司,一期總投資2.4億元,占地面積108余畝,建筑面積70000平方米。這標志著杭州市食品釀造有限公司已經成為集生產加工、銷售、科研開發、商貿服務為一體的多元化經濟實體,百年老字號續寫新傳奇,向新的輝煌再度起航。


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